|
|
Gefrituurde Oesters Met Gebakken Rucola En Tomatendressing
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
24 verse oesters
100 gram bloem
170 ml koud water
1 eiwit, stijfgeslagen
olijfolie
1 liter plantaardige olie
2 zakjes rucola
Voor de dressing:
12 rijpe pomodoritomaten
2 eetl. mierikswortel, pasta of vers geraspt
? teentje knoflook, gepeld
2 eetl. witte wijnazijn
enkele druppels tabasco
zeezout
versgemalen zwart
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Open de oesters en maak ze los of vraag je vishandelaar dat voor je te doen.
Klop voor het beslag de bloem met het koude water glad en spatel het stijf geslagen eiwit erdoor met een eetlepel olijfolie.
Pureer voor de dressing de tomaten in een foodprocessor met de mierikswortel, de knoflook en de azijn.
Doe er de tabasco en zout en peper naar smaak bij, het moet pittig scherp zijn.
Roer het mengsel door een zeef om het zo glad mogelijk te krijgen.
Proef op smaak.
Laat de olie in een frituurpan 180?C worden en frituur de rucola in kleine porties in ongeveer 25 seconden lekker knapperig.
Neem ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken.
Dompel iedere oester in het beslag, schep hem er met een lepel uit en frituur hem in ongeveer 2 minuten goudbruin en knapperig.
Serveer iedere oester in zijn schep op een beetje gefrituurde rucola die met de pittige tomatendressing is besprenkeld.
|
|
|